Entrevistas de Calidad

 

Francisco Verdera, ISO

Resumen

Conversamos con Francisco Verdera, consultor experto de ISO, sobre la importancia de este organismo de renombre internacional, su importancia, las actividades que realiza, la contribución que otorga, así como recibe del proyecto de ONUDI, GQSP Perú, la importancia de un plan de negocio estratégico y los principales beneficios que ofrece un comité técnico de normalización.

 

Christian Uribe, DM-Inacal

Resumen

Dialogamos con Christian Uribe, Responsable del Área de Metrología Química de la DM-INACAL, sobre el apoyo del proyecto GQSP Perú a este organismo nacional de calidad, a nivel equipamiento, capacitaciones y cursos. En específico, del método de dilución isotópica.

 

Johan Monteza, Catador profesional

Resumen

Dialogamos con Johan Monteza, experto catador especializado en cafés especiales para que nos indique qué es la evaluación sensorial o catación, su importancia en la cadena de valor del café, sus variedad, funciones, beneficios, así como su participación en el pasado evento sobre catación de cafés especiales denominado la Taza de San Martín 2022.

 

Jorge Morocho (Laboratorio de control de calidad del Sernanp-BPAM)

¿Podrías comentarnos más sobre el laboratorio? ¿historia y status actual?

Este laboratorio nació el 2017 porque la cooperativa nace dentro del Bosque de Protección el 2014 y por el seguimiento realizado al mercado para vender cafés por parte de la Cooperativa. Primero se venía trabajando en un laboratorio pequeño y salió la idea de Conservación Internacional de hacer uno más grande con la proyección de certificarnos.

El 2018 ya empezamos a trabajar en este nuevo laboratorio, implemen-

gqsp-peru-entrevista-jorge-morocho.jpg

tándolo con áreas divididas, como sala de catación, sala de tostado y una sala inteligente. Se trabajó del 2017 al 2019, y en ese entonces se hacía todas las evaluaciones de los cafés, de los productores de la Cooperativa de Servicios Múltiple Bosque de Protección Alto Mayo (COOPBAM).

Aquí se hacían todos los análisis físicos y organolépticos de los productores, se daba las recomendaciones de como eso iba a cambiar y se recibía los clientes también acá en este laboratorio,
pero la proyección era ya empezar a certificarlo.

El 2019 ya empezamos a querer buscar una oportunidad para poder conectarnos con el Instituto de calidad del café - CQI que son los encargados de darte este certificado. Entonces el 2021, cuando salió el proyecto GQSP Perú con la cooperativa, fue cuando tuvimos la oportunidad de conectarnos con los instructores del CQI.


¿Qué es el CQI y porque es importante en el rubro del café?

Es un instituto de café especiales a nivel de América y a nivel del mundo, este te otorga: certificados como catador profesional, así como para que un laboratorio profesional pueda ser denominado como tal y pueda dictar cursos a nivel internacional. Ese es el único instituto a nivel del mundo que te otorga ello.

¿Podríamos comentarnos que es la certificación Q-Venue y Q-Grader?

La certificación Q-Venue, que es para el laboratorio, es una certificación que te autoriza hacer cursos de certificación. El Q-Grader, es la certificación para catadores. Las calibraciones de catadores (que es la actualización de este último certificado), permite que estos profesionales renueven sus certificaciones gracias a un laboratorio con certificación Q-Venue.

Para obtener el Q-Grader, uno debe llevar un curso, tres días de exámenes y tres días de prácticas. Los
exámenes constan de 19 exámenes que debes dar y aprobar.


¿Qué es lo más importante de un laboratorio de control de calidad de café?

Encontrar los puntos de mejorar al estándar de cafés en cada productor, educar jóvenes, contar con buenos profesionales en control de calidad y que se convierta en una escuela donde varios profesionales tengan la oportunidad de aprender y educarse.

¿Podríamos comentarnos que es la certificación Q-Venue y Q-Grader?

La certificación Q-Venue, que es para el laboratorio, es una certificación que te autoriza hacer cursos de certificación. El Q-Grader, es la certificación para catadores. Las calibraciones de catadores (que es la actualización de este último certificado), permite que estos profesionales renueven sus certificaciones gracias a un laboratorio con certificación Q-Venue.

Para obtener el Q-Grader, uno debe llevar un curso, tres días de exámenes y tres días de prácticas. Los
exámenes constan de 19 exámenes que debes dar y aprobar.


¿Qué es lo más importante de un laboratorio de control de calidad de café?

Encontrar los puntos de mejorar al estándar de cafés en cada productor, educar jóvenes, contar con buenos profesionales en control de calidad y que se convierta en una escuela donde varios profesionales tengan la oportunidad de aprender y educarse.

Comparte