El objeto de esta Guía de Implementación Peruana (GIP) de la Norma Técnica Peruana es facilitar la interpretación, uso e implementación de la NTP 107.303:2022 CACAO Y CHOCOLATE. Lineamientos para la Evaluación Sensorial del Licor de Cacao.
2ª Edición; y, facilitar la aplicación de la NTP explicando de forma descriptiva la metodología, vocabulario y referencias para la Evaluación Sensorial del licor de cacao.

Esta guía está dirigida a cooperativas de productores, procesadores de cacao, laboratorios de evaluación sensorial y demás entidades involucradas en la evaluación de la calidad de la pasta / licor de cacao y chocolate.

Esta Guía de Implementación de Norma Técnica Peruana (GIP) tiene por objetivo establecer lineamientos que faciliten la implementación de los requisitos establecidos de la Norma Técnica Peruana, NTP 107.310:2021 CACAO Y DERIVADOS. Buenas prácticas de manufactura.

Esta guía es aplicable al cacao y sus productos derivados, como: licor de cacao, polvo de cacao, manteca, chocolate, nibs de cacao, entre otros.

La presente guía es aplicable también a procesadores y comercializadores que forman parte de la cadena del cacao.

Esta guía no incluye las actividades de poscosecha.

La realización de buenas prácticas de higiene y de manipulación de este producto se sostienen en codex, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, entre otros, los cuales impulsan que “se hagan las acciones de manera correcta y garantizadas”.

Con esta guía se podrá satisfacer las exigencias de los consumidores, quienes se ocupan en obtener alimentos sanos y producidos de manera que no dañen el medio ambiente, así como aseguren el bienestar del trabajador.

Dirigido a productores, agricultores y representante de los primeros eslabones de la cadena de valor del cacao y chocolate, esta guía pretende despejar cualquier interrogante vinculado a la realización de buenas prácticas para la cosecha de este producto.

La realización de buenas prácticas de higiene y de manipulación de este producto se sostienen en el Codex Alimentarius, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, entre otros, los cuales impulsan que “se hagan las acciones de manera correcta y garantizadas”.

Con esta guía se podrá satisfacer las exigencias de los consumidores, quienes se ocupan en obtener alimentos sanos y producidos de manera que no dañen el medio ambiente, así como aseguren el bienestar del trabajador.

Dirigido a productores, agricultores y representante de los primeros eslabones de la cadena de valor del cacao y chocolate, esta guía pretende despejar cualquier interrogante vinculado a la realización de buenas prácticas para la cosecha de este producto.

La guía busca que los requisitos establecidos en la norma que trata puedan ser cumplidos para que dé como producto de café especial calificado y aumente su valor en los mercados.

La GIP indica que como debe ser un café clasificado como especial, el cual debe cumplir con requisitos físicos, sensoriales, fitosanitarios y químicos.

Busca beneficiar a productores y demás actores de la cadena del café involucrados o que desean enterarse del cumplimiento de requisitos para que un café sea denominado como especial.

La importancia de cuidar esta semilla higroscópica, el café, la cual es sensible a la humedad del ambiente y a los olores externos, es sustancial para preservar su aroma y sabor único.

La presente guía te indicará de manera didáctica y práctica los métodos y acciones a seguir para prolongar la vida útil del producto y pueda esta llegar al cliente con la calidad exigida.

Dirigido a productores, técnicos, tostadores, empresas exportadoras, operadores logísticos, agentes de aduanas y empresas que ofrezcan servicios de almacenamiento, distribución y comercialización de café verde.

Gracias al aporte del Comité Técnico de Normalización de Cacao y Chocolate del INACAL, así como de otras instancias, se materializa esta guía técnica de implementación para los granos de cacao, que detalla especificaciones técnicas, muestreo, empaque y rotulado.

Busca beneficiar a productores y comercializadores de cacao en grano, así como fabricantes o industria que utiliza los granos de cacao como materia prima.

La presente guía especifica los requisitos aplicables del café verde de la especia Coffea arábica.

La guía pretende incrementar la satisfacción del cliente mediante el incremento de la calidad del producto.

El público objetivo, agricultores y productores de café, podrán conocer la clasificación, requisitos de calidad y métodos de ensayo, muestreo, envase y rotulado, almacenamiento y transporte.

La presente Guía de Implementación de Norma Técnica Peruana (GIP) establece lineamientos para la evaluación sensorial de chocolate a través de la aplicación del método descriptivo de perfil de sabor e incluye vocabulario y referencias. Este documento es aplicable a productos de chocolate en barra, según la definición establecida en la
NTP 107.302. CACAO Y CHOCOLATE. Términos y definiciones.

Esta guía está dirigida a cooperativas de productores, procesadores de cacao, laboratorios de evaluación sensorial y demás entidades involucradas en la evaluación de la calidad del chocolate.

Esta Guía de Implementación Peruana (GIP) de la Norma Técnica Peruana NTP-CODEX CXS 141:2017 (revisada el 2022) tiene como alcance a la NTP-CODEX CXS 141:2017 (revisada el 2022) NORMA PARA LA PASTA DE CACAO (LICOR DE CACAO/CHOCOLATE) Y TORTA DE CACAO, 1ª Edición, cuenta con los aportes de los miembros del Comité Técnico de Normalización de Cacao y chocolate y del INACAL - Dirección de Normalización.

Esta Guía de Implementación Peruana, dirigida principalmente a actores de la cadena del sector cacaotero, ha sido diseñada de acuerdo a la estructura de la NTP-CODEX STAN 141:2017(revisada el 2022) NORMA PARA LA PASTA DE CACAO (LICOR DE CACAO/CHOCOLATE) Y TORTA DE CACAO.

La realización de buenas prácticas de higiene y de manipulación de este producto se sostienen en codex, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, entre otros, los cuales impulsan que “se hagan las acciones de manera correcta y garantizadas”.

Con esta guía se podrá satisfacer las exigencias de los consumidores, quienes se ocupan en obtener alimentos sanos y producidos de manera que no dañen el medio ambiente, así como aseguren el bienestar del trabajador.

Dirigido a productores, agricultores y representantes de los primeros eslabones de la cadena de valor del cacao y chocolate, esta guía pretende despejar cualquier interrogante vinculado a la realización de buenas prácticas para la cosecha de este producto.

Contar con un producto tan emblemático para Perú como el cacao en un estado inocuo y con calidad suma a un mercado competitivo y al incremento de usuarios satisfechos.

La elaboración de la presente guía busca la promoción de las buenas prácticas de higiene y manipulación del cacao para prevenir la contaminación por Ocratoxina A.

Dirigido al mercado local, nacional y los exportadores para todos los establecimientos de procesamientos primario.

Tomando en cuenta que existe un crecimiento de la oferta del café tostado en grano o molido en el mercado interno, es importante contar con una herramienta que difunda los requisitos que deben cumplirse para garantizar la calidad e inocuidad de este producto intermedio, es por ello que elaboramos la presente guía.

Su objetivo es explicar de manera clara cuales son los requisitos físicos, sensoriales, fitosanitarios y químicos del café tostado, permitiendo su implementación y operatividad para las personas o empresas dedicadas a este rubro dentro de la cadena del café.

Dirigido a todos los actores de la cadena del café.

Conocer los lineamientos ideales para facilitar la aplicación de los requisitos establecidos por la NTP que establece los requisitos de los nibs de cacao inocuo y de calidad, puede esclarecerse con una guía técnica, como la que ahora presentamos.

Con este documento se busca implementar los requisitos de calidad de la NTP 107.306:2018 + MT 1:2021, con el cual se puede mejorar la competitividad y acceder a mercados internaciones más exigente.

Esta guía es un documento didáctico y de uso práctico que se dirige a técnicos de campo, cooperativas y productores agrarios de la cadena del cacao (nibs).

Esta Guía de Implementación Peruana (GIP) de la Norma Técnica Peruana tiene por objetivo facilitar la interpretación, uso e implementación de la NTP-CODEX STAN 105:2018 NORMA PARA EL CACAO EN POLVO (CACAOS) Y LAS MEZCLAS SECAS DE CACAO Y AZÚCARES y busca poner al alcance de los potenciales usuarios, los requisitos establecidos en ella.

El campo de aplicación de esta Guía de Implementación Peruana recae sobre las especificaciones establecidas para el cacao en polvo (cacaos) y las mezclas secas de cacao y azúcares, brindando explicaciones necesarias e información que facilite su entendimiento y la aplicación práctica de los requisitos establecidos en la NTP-CODEX STAN 105:2018.

Esta guía especifica los requisitos aplicables al café pergamino para una buena gestión de la calidad y comercialización.

Esta GIP busca que el usuario comprenda a detalle la norma y pueda contar con una estandarización de los productos y procesos.

Con un corte didáctico y de fácil entendimiento, se enfoca en incrementar los conocimientos y la aplicabilidad de los mismos a los agricultores y productores de café.